这家川菜馆靠「分销」腊肠卖出天价，竟然打造了个增量市场，为何如此？

小编楼下有一家「奇葩」餐厅，是地道的川菜馆，但是餐厅的门口摆了很多腊肠、应季水果。

餐厅的服务员小王呢，在过去的一个月里，靠外快的收入，已经超过了他的本职工作的工资。

而他的外快，是分销餐厅的腊肠、应季水果等特产。

这是什么迷之操作？

#一家卖特产的餐饮店

其实，这家川菜馆在小编家楼下开了已经有 6 年，凭借良好的口碑，积累了不少回头客。

餐厅老板除了做餐饮生意外，还会顺带兜售来自四川的特产，如眉山脐橙、四川风味腊肠等。

原本卖特产只是「副业」，谁曾想老顾客对特产的品质总是赞不绝口，于是餐厅老板再三考虑下，决定有赞合作，专门通过小程序商城搭建一个特产店。

而像小王这样的服务员，则顺理成章成为了分销员，专门分销特产。

这不分销还好，一分销就「刹不住车」了。

仅过去两个月，共有将近 10 名像小王这样的店员参与分销，它成为餐厅的新增量市场。

而店员也因分销带来的分红，不仅对顾客服务更卖力，还通过分享裂变工具，带来了不少新客前来餐厅「打卡」。

据餐厅透露，目前分销特产带来的收入，占比当月总收入的 30%，不仅如此，门店客流也同比上月提升了 50% 左右。

#「收买人心」的小心思

餐饮店卖特产，看似「脑洞大开」，其实这还真是个拥有目标客户的好地方。

首先，来餐厅消费的，大多对川菜有一定的喜爱。另外据餐厅老板透露，顾客对价格不敏感，他们更注重口感与品质。这是因为餐厅的客单价不低，所以消费者大多为中高收入群体。

你可以理解为，这是被餐厅筛选出的用户画像。

也因此，餐厅售卖的特产对比同类产品价格相对较高，比如餐厅的川味腊肠，一串的价格是 200 元，比市面上卖的高出 2～3 倍。

价格虽然高了点，但是耐不住用户喜欢，而正如老板所说，「用户真的不在意多少钱」，他们更在意的是「好不好吃，我什么时候能吃到。」

所以，配送成了一个不小的痛点，而餐厅老板对送货de要求，就是在杭州全城实现半日达，即便面对较为偏远的地区配送成本达到70元，也是如此。

但这样一算就会发现，即便一串 200 元的腊肠，单配送成本就占到了 30% 左右，在扣除给员工的分红，留给餐厅的利润微乎其微。

这样做值得吗？

餐厅老板认为非常值得。

「用电商的话来说，你可以把餐厅的特产当作形象款，它价格高、品质好，用户喜欢，而用户一喜欢就会提升对餐厅的好感度，分享卖特产的员工，因为有分红，又会竭力地为客户服务，一举三得。」

所以一定程度上，这些特产就成了名片，将餐厅推广出去的名片，而服务员则是「广告牌」，他们主动加顾客微信，平时对顾客嘘寒问暖卖特产，到店也给顾客满分服务。