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这家川菜馆靠「分销」腊肠卖出天价,竟然打造了个增量市场,为何如此?

2022-09-30 16:34:14

小编楼下有一家「奇葩」餐厅,是地道的川菜馆,但是餐厅的门口摆了很多腊肠、应季水果。


餐厅的服务员小王呢,在过去的一个月里,靠外快的收入,已经超过了他的本职工作的工资。


而他的外快,是分销餐厅的腊肠、应季水果等特产。


这是什么迷之操作?


#一家卖特产的餐饮店


其实,这家川菜馆在小编家楼下开了已经有 6 年,凭借良好的口碑,积累了不少回头客。


餐厅老板除了做餐饮生意外,还会顺带兜售来自四川的特产,如眉山脐橙、四川风味腊肠等。


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原本卖特产只是「副业」,谁曾想老顾客对特产的品质总是赞不绝口,于是餐厅老板再三考虑下,决定有赞合作,专门通过小程序商城搭建一个特产店。


而像小王这样的服务员,则顺理成章成为了分销员,专门分销特产。


这不分销还好,一分销就「刹不住车」了。


仅过去两个月,共有将近 10 名像小王这样的店员参与分销,它成为餐厅的新增量市场。


而店员也因分销带来的分红,不仅对顾客服务更卖力,还通过分享裂变工具,带来了不少新客前来餐厅「打卡」。


据餐厅透露,目前分销特产带来的收入,占比当月总收入的 30%,不仅如此,门店客流也同比上月提升了 50% 左右。


#「收买人心」的小心思


餐饮店卖特产,看似「脑洞大开」,其实这还真是个拥有目标客户的好地方。


首先,来餐厅消费的,大多对川菜有一定的喜爱。另外据餐厅老板透露,顾客对价格不敏感,他们更注重口感与品质这是因为餐厅的客单价不低,所以消费者大多为中高收入群体。


你可以理解为,这是被餐厅筛选出的用户画像。


也因此,餐厅售卖的特产对比同类产品价格相对较高,比如餐厅的川味腊肠,一串的价格是 200 元,比市面上卖的高出 2~3 倍。


价格虽然高了点,但是耐不住用户喜欢,而正如老板所说,「用户真的不在意多少钱」,他们更在意的是「好不好吃,我什么时候能吃到。」


所以,配送成了一个不小的痛点,而餐厅老板对送货de要求,就是在杭州全城实现半日达,即便面对较为偏远的地区配送成本达到70元,也是如此。


但这样一算就会发现,即便一串 200 元的腊肠,单配送成本就占到了 30% 左右,在扣除给员工的分红,留给餐厅的利润微乎其微。


这样做值得吗?


餐厅老板认为非常值得。


「用电商的话来说,你可以把餐厅的特产当作形象款,它价格高、品质好,用户喜欢,而用户一喜欢就会提升对餐厅的好感度,分享卖特产的员工,因为有分红,又会竭力地为客户服务,一举三得。」


所以一定程度上,这些特产就成了名片,将餐厅推广出去的名片,而服务员则是「广告牌」,他们主动加顾客微信,平时对顾客嘘寒问暖卖特产,到店也给顾客满分服务。



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